Dieser einfache Rüblikuchen ist ein echter Klassiker für Frühling und Ostern. Er kommt ganz ohne großen Aufwand aus, ist wunderbar saftig und bringt genau die richtige Mischung aus Gemütlichkeit und Frische auf den Tisch.
Die fein geraspelten Möhren sorgen zusammen mit Joghurt und Öl dafür, dass der Kuchen schön locker und saftig bleibt. Das Olivenöl bringt zusätzlich ein besonders feines Aroma mit, ohne sich zu sehr in den Vordergrund zu drängen (Der Kuchen ist auch vom Mini-Testesser abgenommen). Insgesamt ist der Kuchen angenehm unkompliziert und nicht zu schwer – genau richtig für die Osterzeit oder den ersten Kaffee in der Frühlingssonne.
Besonders schön ist auch, dass der Rüblikuchen ganz pur schon wunderbar schmeckt, sich aber nach Belieben schnell etwas festlicher dekorieren lässt. Ein paar Streifen weiße Schokolade und kleine Marzipan-Möhrchen reichen schon aus, um ihn optisch perfekt für die Osterkaffeetafel zu machen.
Gebacken wird er in einer Springform, die vermutlich die meisten zu Hause haben. Das Rezept ist super für eine Ø22cm Form. Wenn ihr eine Ø20cm Form habt, gebt ihr einfach ein paar Esslöffel separat in Muffinförmchen, damit nichts herausfließt, und stellt diese einfach neben die Kuchenform in den Ofen. Bonus – die extra Portion zum Probieren.
Für eine große Ø26cm Form verwendet ihr 4 Eier und dementsprechend alle anderen Zutaten x1,333. Passt gegebenenfalls die Backzeit etwas an. Die Stäbchenprobe verrät euch zuverlässig, ob der Kuchen noch ein bisschen Zeit im Ofen braucht oder heraus kann.
Rezept für eine Ø22cm Springform
- 3 Eier
- 100g Zucker
- 80g brauner Zucker
- 75g Olivenöl
- 75g neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 100g griechischer Joghurt (10%)
- 2 mittelgroße Möhren
- 225g Mehl
- Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- optional: 40g weiße Schokolade + 2 TL Kokosöl, Marzipan-Möhrchen
Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und leicht fetten. Die Möhren schälen und fein raspeln. Beiseite stellen.
Die Eier mit den beiden Zuckersorten mehrere Minuten schaumig schlagen. Das Pflanzen- sowie das Olivenöl langsam dazu gießen und unterschlagen (die Reihenfolge ist egal). Mehl, Salz und Backpulver mischen. Die Mischung zum Teig geben und kurz unterrühren. Joghurt und Möhrenraspel hinzufügen und alles kurz zu einem einheitlichen Teig verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Fertig! Kuchen etwas abkühlen lassen und vorsichtig den Springformrand lösen. Wer möchte, kann nach dem Abkühlen noch etwas dekorieren.
Ich habe weiße Kuvertüre (in Stückchen) gemeinsam mit Kokosöl über einem Wasserbad geschmolzen und diese dann mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilt. Kleine Marzipan-Möhrchen als Deko verraten direkt, dass es sich um einen Rüblikuchen handelt.
Ihr wollt eurem Rüblikuchen das typische Frischkäse-Frosting verpassen?
Kein Problem! Probiert mal das hier:
Für ein Frischkäse-Frosting 80g Butter aufschlagen und 120g Puderzucker einrühren. Anschließend mit 80g Frischkäse, und 1 TL Vanilleextrakt verrühren. (Die Reihenfolge ist hier tatsächlich relevant. Der Puderzucker muss zunächst durch die Butter etwas gebunden werden, bevor der Frischkäse dazu kommt.) Das Frosting könnt ihr dann einfach mit einem Löffel auf den Kuchen geben und verteilen. Ein paar Gänseblümchen wären sicherlich auch eine hübsche Dekoration.
