Wenn es von etwas nicht genug geben kann, dann von Erdbeeren oder Kuchenrezepten mit Erdbeeren. Heute zieht ein Klassiker auf dem Blog ein – super fruchtige Erdbeer-Cupcakes.
Diese Cupcakes stecken voller frischer Erdbeeren. Nicht nur die Füllung besteht aus einem selbstgemachten Erdbeerpüree – auch die Buttercreme erhält ihren fruchtigen Geschmack durch pürierte Erdbeeren. Dadurch schmecken die Cupcakes angenehm frisch und nicht künstlich aromatisiert. Die Limette in der Füllung sorgt zusätzlich für eine feine Säure, die die Süße der Erdbeeren wunderbar ausgleicht.
Der lockere Vanilleteig bildet die perfekte Grundlage für die fruchtige Füllung. Beim ersten Biss offenbart sich das köstliche und fruchtige Erdbeerpüree in der Mitte der Cupcakes, das diese besonders saftig macht. Zusammen mit der luftigen Buttercreme entsteht ein wunderbar sommerliches Gesamtbild – geschmacklich wie auch optisch.
Das Rezept ergibt sechs großzügige Cupcakes und eignet sich perfekt für einen kleinen Kaffeebesuch oder wenn ihr euch selbst eine besondere Leckerei gönnen möchtet. Für größere Feiern lässt sich die Menge natürlich ganz einfach verdoppeln oder vervielfachen.
Tipp zur Vorbereitung: Bereitet die Cupcakes schon einige Stunden vorher oder sogar am Vortag zu und bewahrt sie im Kühlschrank auf. Nehmt sie etwa 15 bis 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Buttercreme wieder schön cremig wird und ihr volles Aroma entfalten kann.
Rezept für 6 Cupcakes
- Cupcakes
- 1 Ei
- 40g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 40g Pflanzenöl
- 50g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
- 25g Milch
- Füllung
- 200g Erdbeeren
- 20g Zucker
- 1 EL Limettensaft
- 2,5 Blätter Gelatine
- Topping
- 125g Erdbeeren
- 2 Eiweiß
- 135g Zucker
- 125g Butter
- rote Lebensmittelfarbe nach Belieben
Für die Cupcakes den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei und Zucker ca. 4 Minuten schaumig verschlagen. Vanillepaste und Pflanzenöl unterrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen. Zusammen mit der Milch unter den Teig heben. Hierfür einen Spatel benutzen und nicht zu viel rühren. Den Teig auf Muffinförmchen aufteilen und die Cupcakes ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
Für die Füllung Erdbeeren mit Zucker und Limettensaft pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Anschließend bei geringer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Zunächst 1 – 2 Esslöffel des Erdbeerpürees dazu geben und verrühren, dann zügig das gesamte Püree gut mit der Gelatine verrühren.
Mit einem Messer eine Aussparung mittig in jeden Cupcake schneiden. Mit dem Erdbeerpüree füllen. (Ca. die Hälfte des Pürees sollte nun verbraucht sein.) Die Cupcakes im Kühlschrank zwischenlagern.
Für das Topping auch die 125g Erdbeeren pürieren. Beiseite stellen.
Für die Buttercreme Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Die Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser platzieren. Die Eiweiß-Mischung unter gelegentlichem Rühren auf ca. 70°C erhitzen. Die Schüssel vom Wasserbad entfernen. Das Eiweiß so lange schlagen, bis es abgekühlt ist (ca. 10 Minuten). Die Butter löffelweise unter Rühren hinzufügen. Ist alles gut vermischt, auch die pürierten Erdbeeren nach und nach hinzugeben. Wer möchte, fügt nach Belieben noch etwas rote Lebensmittelfarbe hinzu. Nochmal aufschlagen. Anschließend Erdbeer-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in kreisenden Bewegungen auf die Cupcakes spritzen.
Das übrige Püree der Füllung kann bei Bedarf nochmal leicht erhitzt werden, um es etwas flüssiger zu machen. Mit einem Löffel etwas Püree als Soße auf die Cupcakes geben. Die Cupcakes weiter kühlen. Ca. 15 – 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Habt ihr Lust auf noch mehr gefüllte Cupcakes?
Wie wäre es mit Lemon Curd Cupcakes mit Kokos? Sie kombinieren Lemon Curd, Kokosflocken sowie -milch und weiße Schokolade. Oder vielleicht Himbeer-Cheesecake Cupcakes? Diese enthalten selbstgemachtes Himbeer Curd – samtig, fruchtig und die perfekte Kombination mit dem lockeren Cupcake und dem Cheesecake-Topping. Wir können auch schon leicht Richtung Herbst schielen und uns auf leckere Zwetschgen-Cupcakes freuen. Hier macht sich ein leckeres Mascarpone-Topping breit und der Teig punktet mit einer leichten Zimtnote. Welcher Cupcake ist euer Favorit?
