Ferienstart vom Blech: Pudding-Streuselkuchen mit Zitrusnote

Streuselkuchen geht einfach immer. Für diese sommerliche Variante treffen lockerer Rührteig, cremiger Vanillepudding und knusprige Streusel auf frische Zitrone und Limette. Die feinen Zitrusaromen machen aus dem klassischen Blechkuchen einen wunderbar frischen Sommerkuchen, der perfekt zu einer Tasse Kaffee passt.

Für den Kuchen benötigt ihr lediglich eine Zitrone und eine Limette, denn sowohl der Saft als auch die fein abgeriebene Schale kommen zum Einsatz. Gerade die Zesten verleihen dem Pudding und den Streuseln ein besonders intensives Zitrusaroma. Achtet beim Abreiben darauf, nur den gelben beziehungsweise grünen Teil der Schale zu verwenden, da die weiße Haut bitter schmecken kann.

Unter den knusprigen Streuseln verbirgt sich eine großzügige Schicht Vanillepudding, die den Kuchen wunderbar saftig macht. Zusammen mit dem lockeren Rührteig und den feinen Zitrusnoten entsteht ein Blechkuchen, der angenehm frisch schmeckt und trotzdem herrlich cremig ist. Genau die richtige Kombination für warme Frühlingstage und den Sommer.

Der Kuchen eignet sich wunderbar für größere Kaffeerunden, Familienfeiern oder das nächste Sommerfest, da ein ganzes Blech viele Stücke ergibt. Außerdem lässt er sich hervorragend vorbereiten: Nach einer Nacht im Kühlschrank ist der Pudding vollständig durchgezogen und der Kuchen lässt sich besonders gut schneiden. Tatsächlich schmeckt er am nächsten Tag fast noch besser als frisch gebacken.

Ein sommerlicher Klassiker mit einer frischen Note, der zeigt, dass schon wenige Zutaten aus einem bekannten Rezept etwas ganz Besonderes machen können.

Rezept für ein Kuchenblech ca. 31 x 37cm

Kuchenteig
250g Butter
230g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
30g Pflanzenöl
6 Eier (M)
320g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
ca. 40g Zitronen- / Limettensaft – aus je einer Zitrone und einer Limette
40g Milch

Puddingfüllung
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
80g Zucker
1 Liter Milch
Zeste von je 1/2 Limette und 1/2 Zitrone

Streusel
200g Butter
200g Zucker
400g Mehl
Zeste von je 1/2 Limette und 1/2 Zitrone

Zuerst wird die Puddingfüllung vorbereitet: Zitrone und Limette heiß abwaschen und abtrocknen. Zeste mit einer feinen Reibe abreiben. Dabei versuchen, nicht die weiße Haut zu erwischen, sondern den gelben bzw. grünen Teil.
Vanillepuddingpulver mit Zucker in einer kleinen Schale mischen. Ca. 100g der Milch dazugeben und gut verrühren, bis keine Stückchen mehr übrigbleiben. Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Den Topf von der heißen Herdplatte ziehen und die Puddingpulver-Mischung mit einem Schneebesen unterrühren. Unter weiterem Rühren nochmal aufkochen und ca. die Hälfte der Zitronen- und Limettenzeste einrühren. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Immer mal wieder rühren, oder mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und/oder leicht fetten.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Der Kuchenteig: Butter, beide Zuckersorten sowie das Öl in eine große Rührschüssel geben und schlagen, bis alles gut vermischt und luftig hell ist. Die Eier einzeln bei niedriger bis mittlerer Stufe unterziehen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Ca. die Hälfte der Mischung mit dem Zitrus-Saft in den Teig einrühren. Dann die zweite Hälfte sowie die Milch dazugeben und kurz zu einem einheitlichen Teig verrühren. Den Teig auf das Backblech geben und glattstreichen.

Die Schüssel kurz auswischen und für die Streusel wiederverwenden: Zucker und restliche Limetten- sowie Zitronenzeste in die Schüssel geben. Zucker und Zeste mit den Fingern verreiben, sodass die Zeste das leckere Zitrus-Aroma besser freigibt. Danach Butter in Stücken sowie das Mehl hinzugeben und alles verkneten.

Den bereitgestellten Pudding auf dem Kuchenteig verteilen und glatt streichen. Dann die Streusel darauf geben. Dazu den Teig etwas mit der Hand zusammendrücken und Streusel abrupfen. Den Kuchen im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Dabei wird er fester und lässt sich dann gut in Stücke schneiden. Der Kuchen lässt sich wunderbar im Kühlschrank lagern und schmeckt am nächsten Tag – wenn er etwas durchgezogen ist – noch besser. Viel Spaß beim Ausprobieren!