Das heutige Rezept ist entstanden, weil ich noch Ganache übrig hatte. Ooooh, ich sollte öfters Ganache übrig haben! Diese saftigen Schoko-Cupcakes sind einfach zu gut geworden. Der super fluffige, lockere Teig ist trotzdem so richtig schokoladig – fast wie bei einem Brownie, aber ohne zu schwer und mächtig zu sein. Dazu sind Schokolade und Feige ein Paar, das sich nicht aufdrängt, sondern einander hebt: die leichte Erdigkeit der Feige, die herbe, runde Note der dunklen Kuvertüre und dazu eine Handvoll Kakaonibs für Knusper und Bitterkeit.
Ich finde die Cupcakes richtig luxuriös und dekadent, dabei sind sie so einfach und schnell gemacht. Der Teig kommt in nur einer Schüssel zusammen. Die Ganache wartet so lange in einer weiteren Schüssel und wird nur kurz aufgeschlagen. Für die Ganache lohnt es sich, auf eine gute dunkle Kuvertüre zu setzen. Der Geschmack ist runder und die Creme wird nicht zu süß. Tipp: Die Ganache wirklich nur kurz aufschlagen – bis sie cremig ist. Sobald sie zu lang geschlagen wird, trennt sich das Fett und sie wirkt körnig.
Wenn die Feigenzeit vorbei ist, funktionieren Birne oder Pflaume im Teig der Cupcakes ebenfalls gut. Beides fein würfeln und wie die Feigen unterheben. Die Cupcakes bekommen dann eine etwas mildere, aber ebenso saftige Struktur.
Rezept für 6 Cupcakes
- Cupcakes
- 50g Butter
- 40g Zucker
- 1 TL Kokosblütenzucker (10g)
- 1 Ei
- 50g Mehl
- 20g Kakao
- Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 40g Schmand
- 2 Feigen: klein – mittel
- 1 EL Kakaonibs
- Ganache
- 100g + 30g dunkle Kuvertüre
- 140g Sahne
- 2 Feigen: klein – mittel (in Spalten)
- 1 Msp. Kokosöl
- Kakaonibs
Die Ganache herstellen: 100g Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen und über die Schokoladenstückchen geben. Gut verrühren, bis die Schokolade komplett aufgelöst ist. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Cupcakes backen: Den Backofen auf 180° Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Feigen in kleine Stückchen schneiden. Butter mit beiden Zuckersorten mehrere Minuten schaumig schlagen. Das Ei unterrühren. Anschließend Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen und über die Masse sieben. Den Schmand hinzufügen und alles kurz zu einem Teig verrühren. Feigenstückchen und Kakaonibs unterheben. Den Teig auf die Mulden der Muffinform aufteilen. Die Cupcakes ca. 23 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Cupcakes fertigstellen: Die restliche Kuvertüre fein hacken und mit dem Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen. Die Ganache kurz mit einem Handrührgerät wie Sahne aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Einen Kringel auf jeden Cupcake spritzen. Geschmolzene Kuvertüre mit einem Löffel darauf geben. Dazu den Löffel schnell über die Cupcakes bewegen und dabei die Kuvertüre vom Löffel herunterlaufen lassen. Mit Feigen-Spalten und Kakaonibs garnieren.
Weitere Tipps zum Backen:
Bei Cupcakes lohnt es sich, den Teig nur kurz zu rühren, sobald die Mehlmischung dazu kommt. Langes Rühren macht den Teig zäh und kompakt. Kurz und gerade so lange, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind – dann bleibt der Teig locker.
Kakaonibs bringen nicht nur Knusper, sondern etwas Bitterkeit. Sie gleichen die Süße der Feigen und der Ganache aus – das macht den Cupcake geschmacklich ausgewogener. Falls ihr keine da habt, eignen sich grob gehackte 85% Schokolade oder geröstete, gehackte Haselnüsse als Alternative.
Letzter Tipp: Einfach das Rezept verdoppeln und direkt doppelt so viele Cupcakes genießen. 😇
