Wie macht man seine Kolleg*innen glücklich? Richtig, mit Kuchen. Dieser hier durfte mit zu einer Besprechung und hat auf jeden Fall für gute Laune und Komplimente gesorgt.
Dieser Himbeer-Streuselkuchen mit Eierlikör verbindet fruchtige Frische mit einem feinen, leicht vanilligen Aroma. Saftiger Rührteig trifft auf frische Himbeeren und knusprige Streusel – und bekommt durch den Eierlikör eine besonders runde, aromatische Note.
Gerade im Frühling passt die Kombination aus süß-säuerlichen Beeren und dem milden Eierlikör besonders gut. Der Kuchen ist schön saftig, nicht zu schwer und macht sich perfekt auf der Kaffeetafel – ob zum Osterbrunch, am Wochenende oder einfach, wenn es etwas Fruchtiges sein darf.
Die Zubereitung ist unkompliziert und der Kuchen lässt sich gut vorbereiten. Frisch gebacken überzeugt er mit knusprigen Streuseln, aber auch am nächsten Tag ist er noch wunderbar saftig und aromatisch.
Ein fruchtiger Blechkuchen, der schnell gemacht ist und immer gut ankommt.
Rezept für ein 33x23cm (und 5cm tiefes) Backblech
- Kuchen
- 250g Butter
- 20g Pflanzenöl
- 200g Zucker
- 20g Vanillezucker
- 4 Eier (L)
- 180g Eierlikör
- 500g Mehl
- Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 300g frische Himbeeren
- Streusel
- 140g Mehl
- 70g Butter
- 70g Zucker
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform bzw. ein tiefes Backblech mit Backpapier auskleiden. Die Himbeeren ggf. putzen und bereitstellen.
Butter, beide Zuckersorten und Öl in eine Rührschüssel geben und ca. 3 – 4 Minuten hell und locker aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Ggf. einen Esslöffel des Mehls dazu geben, falls die Mischung grisselig wird. Nun den Eierlikör einrühren. Mehl, Backpulver sowie Salz mischen. In zwei Portionen hinzufügen und nur kurz rühren. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen. Die frischen Himbeeren darauf verteilen.
Alle Zutaten für die Streusel miteinander verkneten. Mit der Hand etwas Teig zusammendrücken und Streusel abzupfen. Diese auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen ca. 40-45 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Fertig!
Falls ihr Lust auf noch eine fruchtige Kombination mit Eierlikör habt, lege ich euch meinen kleinen Apfelkuchen mit Eierlikör ans Herz. Dieser ist auch einfach gemacht. Gebacken wird es in einer Springform. Der Eierlikör versteckt sich ebenfalls im Teig sowie in einem Guss, der nach der Hälfte der Backzeit noch auf den Kuchen gegeben wird – ebenfalls wunderbar saftig, fruchtig und lecker.
