Graue Herbsttage, eine Tasse Tee und etwas frisch Gebackenes – manchmal braucht es gar nicht viel für einen gemütlichen Nachmittag. Die Bratapfel-Scones, die ich euch heute ans Herz legen möchte, bringen mit gebratenen Äpfeln, Zimt und einer selbstgemachten Karamellsoße genau die passenden Aromen mit. Und weil die kleinen Gebäckstücke auch optisch etwas hermachen, lassen sie sich mit ein paar Zuckeraugen ganz nebenbei in eine Halloween-Version verwandeln.
Für Scones werden zunächst Apfelstückchen mit Butter und Zimt in der Pfanne gebraten, bevor sie in den Teig kommen. Zusammen mit dem buttrigen Scone-Teig entsteht so eine herbstliche Variante des britischen Gebäckklassikers, die wunderbar zu einer Tasse Tee oder Kaffee passt.
Dazu kommt eine selbstgemachte Karamellsoße, die über die abgekühlten Scones geträufelt wird. Und wenn ihr die Scones für Halloween backen möchtet, könnt ihr mit ein paar Zuckeraugen ganz einfach kleine, etwas schaurige Gesellen daraus machen. Ohne Augen und mit etwas Karamell sind sie aber genauso lecker – die Halloween-Deko ist also kein Muss.
Das Rezept ergibt etwa 12–16 Scones, je nachdem, wie groß ihr die einzelnen Stücke schneidet. Am besten schmecken sie frisch gebacken, wenn sie außen leicht knusprig und innen noch schön weich sind.
Rezept für ca. 12-16 Scones
- Bratapfel
- 4 Äpfel: ca. 525g geschält und geschnitten
- 40g brauner Zucker
- 0,25 TL Zimt
- 0,5 EL Butter
- Scones
- 230g Milch
- 640g + weiteres Mehl für die Arbeitsfläche
- 1,5 (gestr.) TL Backpulver
- 2 (gestr.) TL Natron
- 0,5 TL Zimt
- Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200g Butter
- 120g feinster Zucker
- Karamellsoße
- 80g Sahne
- 90g Zucker
- 1 TL Butter
- nach Belieben: Zuckeraugen
Apfelstückchen mit Butter und Zimt ca. 5 – 7 min in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe weicher braten, dann den braunen Zucker und Zimt dazugeben. Nochmal ca. 5 – 7 min braten. Der Zucker sollte aufgelöst sein. Die Pfanne von der heißen Platte ziehen. Die Apfelstücke abkühlen lassen – am besten vollständig.
Die Scones: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Milch in einem Topf lauwarm erwärmen.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und den Vanillezucker sowie Zucker gut miteinander vermischen. Die Butter in Stückchen hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen oder der Küchenmaschine kneten, bis die Mischung fein und krümelig aussieht. Nun die Apfelstückchen dazugeben und untermischen.
Ein Backblech in den Ofen schieben und heiß werden lassen.
Die Milch über die Mehlmischung geben und mit einer Gabel oder den Knethaken verrühren.
Die Mischung ist eher feucht und klebrig. Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben und die Hälfte des Teiges darauf geben. Teig auch von oben mit Mehl bestäuben. Den Teig mit den Händen kneten. Schließlich grob in eine runde Form und auf eine Höhe von ca. 2 – 3 cm bringen. Den Teig (wie Pizza) in 6 – 8 Stücke schneiden.
Die Scones auf dem heißen Blech platzieren und ca. 15 Minuten backen. Mit der zweiten Hälfte des Teiges wiederholen. Anschließend die Scones vollständig abkühlen lassen.
Für die Karamellsoße zwei kleinere Töpfe bereithalten. Die Sahne in einem Topf einmal aufkochen lassen. Den Zucker in den anderen Topf geben und schmelzen lassen. Stets im Auge behalten, damit nichts anbrennt. Wenn der Zucker goldbraun ist, den Topf von der Herdplatte ziehen und die heiße Sahne hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt und der Zucker vollständig ausgelöst ist. Zuletzt die Butter in der heißen Mischung schmelzen lassen. Karamellsoße abkühlen lassen. Je kühler sie wird, desto zähflüssiger ist sie. Sollte sie zu fest werden, kann sie leicht wieder etwas erwärmt werden. Soße mit einem Teelöffel in Streifen über die Scones ziehen. Falls ihr die Scones für Halloween dekorieren möchtet, könnt ihr nun die Zuckeraugen aufkleben.
Tipps
Die gebratenen Apfelstückchen sollten vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen. Sind sie noch warm, wird die Butter im Teig weich und die Scones lassen sich schlechter formen. Der Teig selbst darf ruhig etwas klebrig sein – gebt beim Formen einfach großzügig Mehl auf die Arbeitsfläche und auch auf die Teigoberseite, ohne zusätzlich zu viel Mehl in den Teig einzuarbeiten.
Die Karamellsoße lässt sich gut vorbereiten und bei Bedarf vorsichtig wieder erwärmen. Wenn ihr die Scones für Halloween dekoriert, wartet mit den Zuckeraugen, bis die Karamellstreifen nicht mehr heiß sind. So bleiben die Augen besser an ihrem Platz und lösen sich nicht auf.
