Habt ihr schon schaurige Ideen für Halloween gesammelt? Ich bringe euch heute meine bisherige Lieblingstorte zu Halloween mit. Ein bisschen gruselig, aber dabei super elegant und wunderschön. Die Torte besteht aus hellen Böden mit Mandeln und fruchtigen Beeren. Dazu kommt eine feine Buttercreme. An verschiedenen Stellen verfeinert Amaretto den leckeren Geschmack. Daher ist die Torte sowohl geschmacklich als auch optisch ein Highlight.
Zunächst gibt es das Rezept für dieses Ø18cm Törtchen. Weiter unten erkläre ich euch dann die Dekoration mit dem Schädel. Als Hilfsmittel hierfür braucht ihr nur einen Zahnstocher und etwas Back- oder Butterbrotpapier. Eine Winkelpalette erleichtert das Auftragen der Buttercreme.
Für die Tortenfüllung habe ich die Variante gewählt, bei der die Fruchteinlage vorbereitet und in etwas kleineren Formen als die eigentliche Backform gegeben wird. Diese werden dann eingefroren, sodass man beim Stapeln der Torte gefrorene Scheiben auf die Tortenböden legt.
Wenn ihr die Torte zunächst mit der naturbelassenen Buttercreme einstreicht und erst danach eine Portion für die finale Schickt einfärbt, spart ihr übrigens eine ganze Menge Farbe. Die Blumenstängel lassen sich gut mit Strohhalmen ummanteln, damit kein Saft in die Torte eintritt.
So, jetzt geht’s los mit dem Torte-Backen:
Rezept für eine Ø18cm Torte
- Böden
- 285g weiche Butter
- 285g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 6 Eier
- 275g Mehl
- 175g gemahlene Mandeln
- 1 Päckchen Backpulver
- Prise Salz
- 200g Milch
- 50g Amaretto
- Füllung & Tränke
- 625g TK Beerenmischung
- 90g + 80g Zucker
- 35g + 30g Amaretto
- 100g Kirschsaft
- 75g Stärke
- 65g Wasser oder Kirschsaft
- Buttercreme
- 4 Eiweiß
- 225g Zucker
- 325g Butter, zimmerwarm
- 100g ungesüßtes Mandelmus
- 25g Amaretto
Die Füllung vorbereiten (am besten mindestens einen Tag vorher): Die TK Beeren bei leichter bis mittlerer Hitze in einem Topf auftauen lassen. 90g Zucker sowie 35g Amaretto hinzufügen, weich kochen und anschließend pürieren. Stärke und Wasser glatt rühren und zu den Beeren geben. Einmal aufkochen lassen. Dabei gut rühren. Die Masse sollte nun andicken. Drei flache, runde Formen – ca. Ø15cm – (z.B. flache Backformen) mit Frischhaltefolie auslegen. Das Beerenpüree auf die drei Formen aufteilen. Die Formen mindestens drei Stunden, am besten über Nacht, einfrieren (auf geraden Stand achten).
100g Kirschsaft, 30g Amaretto und 80g Zucker ca. 10 Minuten zu einem Sirup einköcheln lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Böden: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch und Amaretto in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen. Butter weich rühren. Zucker (und Vanillezucker) hinzufügen und einige Minuten hell und locker aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Sollte der Teig dabei grisselig werden, einzelne Esslöffel des Mehls unterrühren. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) mischen, sieben und ca. die Hälfte zum Teig hinzufügen. Einrühren und dabei die Milchmischung hinzufügen. Die restliche Mehlmischung sieben und zum Teig hinzufügen. Gemahlene Mandeln ebenfalls hinzufügen. Nur kurz verrühren, bis ein einheitlicher Teig entstanden ist. Den Teig auf zwei gefettete Backformen (Ø18cm) aufteilen. Ca. 55-65 Minuten backen (Stäbchenprobe durchführen). Die Kuchen nach ca. 10 Minuten aus den Formen lösen und auskühlen lassen. Nach dem Kühlen jeweils 1x durchschneiden, so dass insgesamt 4 Böden vorliegen.
Für die Buttercreme Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Die Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser platzieren. Die Eiweiß-Mischung unter gelegentlichem Rühren auf ca. 70°C erhitzen. Die Schüssel vom Wasserbad entfernen. Das Eiweiß so lange schlagen, bis es abgekühlt ist (ca. 10 Minuten). Die Butter löffelweise unter Rühren hinzufügen. Zuletzt Amaretto und Mandelmus hinzufügen und weiter rühren. Ist alles gut vermischt, die Buttercreme einige Minuten aufschlagen, bis sie geschmeidig ist.
Aufbau: Einen Boden auf einen Tortenteller legen. Mit dem Sirup tränken. Eine dünne Schicht Buttercreme auf dem Boden verstreichen. Eine gefrorene Platte Beerenpüree darauf platzieren und den nächsten Boden auflegen. Immer so weiter stapeln. Den letzten Boden verkehrt herum als Deckel auflegen. Alle Lücken mit Buttercreme füllen und die gesamte Torte dünn einstreichen. Ca. 30 Minuten kühlen.
Grundsätzlich kann nun die restliche Buttercreme nach Belieben eingefärbt werden, um die Torte erneut einzustreichen. Dann ist sie fertig. Die Schädel-Deko erkläre ich euch unter dem nächsten Bild.
Für die Schädel-Dekoration rechtzeitig daran denken, einen Teil der Buttercreme abzunehmen und nicht einzufärben. Die Torte mit der gefärbten Buttercreme final einstreichen und erneut kühlen.
Aus Butterbrotpapier (oder Backpapier) schneidet ihr nun die Form der Augen und der Nase aus. Diese könnt ihr euch vorher leicht aufzeichnen oder auch eine Vorlage aus dem Internet abpausen. Klebt das Papier vorsichtig auf die Buttercreme der Torte. Zieht jetzt mit einem Zahnstocher die Umrisse des Schädels auf die Torte. Die Fläche innerhalb der Umrisse füllt ihr nun komplett mit der weißen Buttercreme (auch über das aufgeklebte Papier). Mit einem Zahnstocher zieht ihr am Kiefer die Linien, um die Zähne anzudeuten.
Zuletzt sucht ihr vorsichtig nach jeweils einer Ecke des aufgeklebten Papiers. Das geht am besten mit einer Pinzette. Zieht das Papier der beiden Augen sowie der Nase vorsichtig ab. Fertig ist euer Schädel!
Auf meinem Pinterest-Account habe ich die Schädel-Dekoration übrigens nochmal mit Bildern erklärt. Schaut gerne vorbei.
Dekoriert die Torte nun nach eurem Geschmack – z.B. mit Blumen oder Streuseln – aus. Happy Halloween!
