Der Februar ist bei uns mit gleich fünf Geburtstagen in drei Wochen ein völlig verrückter Geburtstagsmonat. Wahrscheinlich könnte ich zwei Monate Blog-Rezepte nur mit den Geburtstagskuchen füllen. Einen dieser Geburtstagskuchen möchte ich heute vorstellen: eine super leckere Cookies & Milch Torte.
Sie besteht aus hellen Böden mit Schokosplittern, einer Milchcreme und zerbröselten Chocolate Chip Cookies. Ummantelt wird sie von einer leichten Schweizer Buttercreme mit ein bisschen Schokolade. Dadurch bekommt die Torte auch den hübschen hellbraunen Ton – ganz ohne Lebensmittelfarbe. Für die Deko habe ich Schokodrops genutzt, die ich einfach in die Creme gedrückt habe. So entsteht der Polka Dot Look. Gespritzte Buttercreme und Mini Cookies machen die Dekoration auf dem Deckel. Natürlich könnt ihr euch hier austoben und eine andere Deko wählen. Die Cookies für die Füllung müssen kein Mini-Format haben. Sie werden zerbröselt. Ich habe die reguläre Größe verwendet.
Die Torte ist richtig, richtig lecker. Tatsächlich habe ich sie inzwischen schon drei mal zu verschiedenen Anlässen gebacken. Hier ist das Rezept für eine Torte mit ca. 18cm Durchmesser.
Rezept für eine Ø18cm Torte
- Teig
- 6 Eier
- 250g Zucker
- 200g Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 115g Schmand
- 90g Milch
- 365g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- Prise Salz
- 120g Raspelschokolade, Zartbitter
- Milchcreme & Cookies
- 285g + 115g Milch
- 3 TL Vanilleextrakt
- 40g Zucker
- 50g Stärke
- 6 Blätter Gelatine
- 325g Sahne
- 35g Vanillezucker
- ca. 180g Chocolate Chip Cookies
- Buttercreme zum Ummanteln
- 3 Eiweiß
- 180g Zucker
- 250g Butter, zimmerwarm
- 55g Schokolade
- optional: Schokodrops und mini Cookies für die Deko
Der Teig: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Zucker mehrere Minuten schaumig schlagen. Das Öl langsam dazu gießen und weiter schlagen. Milch sowie Schmand dazugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und über die Eiermischung sieben. Die Raspelschokolade ebenfalls hinzufügen. Mehlmischung sowie Schokolade kurz unterheben.
Teig auf zwei Backformen aufteilen. Ca. 55 – 60 Minuten backen. Die Böden nach ca. 10 Minuten aus den Formen lösen und komplett auskühlen lassen. Anschließend jeden Boden einmal halbieren, sodass vier Böden vorliegen.
Für die Milchcreme Zucker und Stärke mischen. Mit ca. 115g Milch glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Sahne mit Vanillezucker fast steif schlagen und beiseite stellen. Restliche Milch (285g) einmal aufkochen. Vanilleextrakt hinzufügen. Stärke-Mischung in die heiße Milch einrühren und unter weiterem Rühren, auf mittlerer Hitze eindicken lassen. Topf vom Herd nehmen und die Gelatine in der warmen Masse auflösen. Aus dem Topf in eine Schüssel umfüllen, abdecken und abkühlen lassen. Die Sahne unterheben.
Cookies zerbröseln (z.B. in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz darüber rollen).
Die Torte stapeln: Einen Boden auf einen Teller legen und einen hohen Tortenring (*Tipp: siehe unten) darum aufstellen. Ein Drittel der Milchcreme auf dem Boden verteilen. Ein Drittel der Cookie-Brösel auf der Creme verteilen. Den nächsten Boden auflegen und ebenso weiter verfahren. Noch einmal wiederholen. Dann den letzten Boden verkehrt herum als Deckel auflegen. Mindestens drei Stunden, am besten über Nacht, kühlen. Dann mit einem Messer vorsichtig zwischen Tortenring und Torte entlangfahren und den Tortenring entfernen.
Buttercreme: Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Die Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser platzieren. Die Eiweiß-Mischung unter gelegentlichem Rühren auf ca. 70°C erhitzen. Die Schüssel vom Wasserbad entfernen. Das Eiweiß so lange schlagen, bis es abgekühlt ist (ca. 10 Minuten). In dieser Zeit Schokolade hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Kurz beiseite stellen.
Die Butter löffelweise zum geschlagenen Eiweiß hinzufügen. Dabei auf niedriger Stufe rühren. Ist die Butter aufgebraucht, auch die flüssige Schokolade einrühren. Ist alles gut vermischt, die Buttercreme einige Minuten aufschlagen, bis sie geschmeidig ist.
Die Torte dünn mit der Buttercreme einstreichen. Ggf. Lücken mit Buttercreme füllen. Diese erste Schicht Buttercreme soll die Krümel binden, sodass danach sauber weitergearbeitet werden kann. Die Torte ca. 20 Minuten kühl stellen. Nun eine weitere Schicht Buttercreme aufbringen und glatt streichen.
Restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und mit kreisenden Bewegungen Buttercreme aufspritzen. Mini-Cookies in die Buttercreme-Tupfen stecken. Schokodrops vorsichtig in die Buttercreme am Rand drücken. Fertig. Weiter kühlen und ca. 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
*Tipp zum hohen Tortenring: Es gibt mitunter auch sehr hohe Tortenringe zu kaufen. Ich besitze einen solchen nur für eher große Torten über Ø20cm. Normalerweise nutze ich einen Tortenring, der mit 10cm gar nicht sonderlich hoch ist. Ich stapel meine Torte, bis sie fast bis zum Rand des Rings ragt (je nachdem wie das so auskommt) und schneide mir dann ein Stück Tortenrandfolie in der Länge des Tortenumfangs zurecht (bzw. etwas länger, damit es eine kleine Überlappung gibt). Die Folie klemme ich zwischen Tortenring und dem aktuell obenliegendem Boden ein und verlängere auf diese Weise meinen Tortenring nach oben hin. Nun stapel ich die Torte zu Ende (meist eine weitere Schicht Creme + Boden) und kühle die Torte. Nach der Kühlzeit entferne ich erst vorsichtig den Tortenring (vorher mit einem Messer im Zwischenraum entlangfahren). Danach kann die Tortenrandfolie ganz einfach abgezogen werden.
