Dieses frische Rhabarber-Dessert kombiniert eine cremige Vanille-Mascarpone-Creme mit ofengeröstetem Rhabarber, knusprigen Mandeln und luftigem Baiser – mehr fluffiger Frühling passt nicht in ein Glas.
Das Dessert greift die Idee des klassischen Eton Mess auf. Das britische Dessert besteht traditionell aus einer Mischung aus Baiser, Sahne und frischen Früchten – meist Erdbeeren – und lebt vor allem von seinem unkomplizierten Aufbau. Alles wird locker geschichtet oder sogar leicht vermischt, sodass eine cremig-fruchtige Kombination mit knusprigen Elementen entsteht. Genau dieses Zusammenspiel macht den besonderen Reiz aus und lässt sich wunderbar saisonal abwandeln.
Diese Rhabarber-Version bringt den Frühling direkt auf den Tisch. Der Rhabarber wird im Ofen mit Vanille und braunem Zucker geröstet und entwickelt dabei ein besonders intensives Aroma – leicht säuerlich, weich und wunderbar fruchtig. Zusammen mit der milden Creme entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel, das durch die knusprigen Mandeln und das Baiser perfekt ergänzt wird. Ob als frisches Frühlingsdessert oder als leichter Abschluss für das Osteressen – die Gläser lassen sich unkompliziert schichten und vielseitig anpassen.
Ein unkompliziertes Dessert, das nach Frühling schmeckt und sich perfekt vorbereiten lässt.
Rezept für 4 Portionen
- Ofenrhabarber
- 4 Stangen Rhabarber
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Vanilleschote
- Creme
- 175g Mascarpone
- 55g Joghurt
- 50g Zucker
- 155g Sahne
- Crunch
- 25g Baiser / Meringue
- 35g gehobelte Mandeln
- 9g Zucker
Zunächst den Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber putzen. Dickere Stangen zunächst längs halbieren, anschließend in Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Vanilleschote halbieren. Eine Hälfte auskratzen und das Mark sowie den braunen Zucker zu den Rhabarber-Stückchen geben und alles mischen. Den Rhabarber für ca. 15 Minuten im Ofen rösten, bis er weich ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Mandeln vorbereiten: Mandelblättchen bei mittlerer Hitze leicht rösten. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Für die Creme die andere Hälfte der Vanilleschote auskratzen. Mascarpone mit Zucker glattrühren. Joghurt sowie das Mark der Vanilleschote hinzufügen und unterrühren. Zuletzt die Sahne hinzufügen. Alles zusammen aufschlagen.
Nun können die Dessertgläser vorbereitet werden: Creme in ein Glas geben. Zwei Baiser-Tupfen in Stücke schneiden und auf die Creme geben. Rhabarber und einige Mandelblättchen darauf geben. Nach Belieben eine zweite Schicht Creme, Baiser, Rhabarber und Mandeln darauf schichten.
Für die, die es genau mögen: Pro Dessertglas habe ich ca. 90g Creme, 3 Baiser-Tupfen, 60g Rhabarber sowie 1,5 EL Mandeln benutzt.
Dessertgläser kühlstellen.
Hinweis: Der Ofenrhabarber, die Mandeln sowie die Creme können einzeln sehr gut vorbereitet werden. Das Schichten der Gläser sollte am selben Tag – wenn möglich zeitnah zum Servieren – geschehen, da Baiser sowie die Karamellschicht an den gehobelten Mandeln durch die Creme aufweichen. Das Dessert ist dann immer noch sehr lecker, verliert aber den Knusper-Faktor.
Rhabarber + Creme + Knusper ist eine unfehlbare Erfolgskombination. Falls euch die Creme mit Mascarpone nicht überzeugen kann, lege ich euch noch eine Alternative ans Herz: Rhabarber-Dessert mit Vanillepudding und Streuseln. Ich könnte gerade nicht sagen, welches Dessert bei mir das Rennen macht. Was meint ihr?
