Kaum etwas gehört für mich so sehr zum Frühling und Frühsommer wie ein klassischer Erdbeerkuchen. Sobald die ersten süßen, roten Erdbeeren in den Auslagen liegen, beginnt für mich ganz offiziell die Erdbeerzeit – und diese Erdbeerschnitten erinnern mich dabei jedes Mal an die Kuchenstücke vom Bäcker aus meiner Kindheit.
Der Kuchen besteht aus mehreren Schichten, die zusammen einfach wunderbar harmonieren: ein buttriger Mürbteigboden, darauf eine feine Schicht Erdbeermarmelade, luftiger Biskuit, cremiger Vanillepudding und natürlich ganz viele frische Erdbeeren. Zum Schluss sorgt der Tortenguss für den typischen Glanz, der sofort nach „Bäcker-Erdbeerkuchen“ aussieht.
Besonders wichtig sind hier natürlich die Erdbeeren selbst. Am besten schmeckt der Kuchen mit richtig aromatischen, reifen Erdbeeren aus der Saison. Gerade regionale Erdbeeren haben oft deutlich mehr Geschmack und Süße als Früchte, die lange transportiert wurden.
Der Vanillepudding wird komplett selbst gekocht und macht den Kuchen besonders cremig. Durch die Mischung aus Milch und Sahne wird er wunderbar vollmundig, bleibt aber trotzdem angenehm leicht. Die echte Vanille sorgt zusätzlich für einen feinen Geschmack, der perfekt zu den Erdbeeren passt.
Das Rezept ist für eine Ø26cm Springform ausgelegt und eignet sich wunderbar für eine größere Kaffeerunde mit Familie oder Freunden. Besonders praktisch: Der Kuchen lässt sich sehr gut vorbereiten, da er vor dem Servieren ohnehin einige Stunden gut durchkühlen sollte. Dadurch verbindet sich alles perfekt und die Stücke lassen sich später schön schneiden.
Für mich ist das genau die Art von Kuchen, die auf keiner Frühlings- oder Sommer-Kaffeetafel fehlen darf – unkompliziert, klassisch und einfach immer beliebt.
Rezept für eine Ø26cm Springform
- Mürbteigboden
- 100g weiche Butter
- 50g Zucker
- 150g Mehl
- Prise Salz
- 150g Erdbeermarmelade
- Biskuitteig
- 2 Eier
- 85g Zucker
- 95g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- Prise Salz
- Pudding
- 3 Eigelb
- 75g Zucker
- 40g Stärke
- 1/2 Vanilleschote
- Prise Salz
- 150g Sahne
- 350g Milch
- Erdbeerbelag
- ca. 800g Erdbeeren
- 4 EL Zucker
- 2 Päckchen Tortenguss – rot oder klar nach Wahl
- 500ml Wasser
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zutaten für den Mürbteigboden verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Springform geben und gut am Boden fest drücken. Mit einer Gabel einstechen. Den Boden für 15 Minuten backen.
Währenddessen den Biskuitteig vorbereiten. Eier und Zucker ca. 6 Minuten hell und schaumig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und über die Eiermasse sieben. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
Den Mürbteig aus dem Ofen nehmen und die Marmelade darauf verstreichen. Den Biskuitteig auf der Marmelade verstreichen. Die Form zurück in den Ofen stellen und weitere 17 Minuten backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Wenn gewünscht, kann die Form nun einmal vorsichtig gelöst werden. Für einen glatten Rand eine Tortenrandfolie um den Kuchenboden stellen und den Ring der Springform wieder darum stellen. Diese kann später einfach abgezogen werden. Alternativ einfach fortfahren und vor dem Servieren mit einem Messer zwischen Kuchen und Springformrand entlangfahren.
Für den Pudding Stärke, Zucker, sowie Salz vermischen. Mit ca. 60g der Milch glattrühren. Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel leicht verschlagen. Die restliche Milch sowie die Sahne zusammen in einen Topf geben. Die halbe Vanilleschote auskratzen. Das Mark sowie die ausgekratzte Schote mit in den Topf geben. Die Mischung kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen und die Mischung wieder erhitzen. Etwas warme Flüssigkeit abnehmen (z.B. mit einer Suppenkelle) und mit den Eigelben verschlagen. Stärkemischung sowie Eimischung mit in den Topf geben und einrühren. Alles unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Pudding auf den Biskuitteig geben und verstreichen. Abkühlen lassen.
Für den Belag die Erdbeeren waschen und abtupfen. Das Grün entfernen und die Erdbeeren gerade abschneiden. Mit der Schnittseite nach unten auf dem Pudding verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und von der Mitte zum Rand auf die Erdbeeren geben. Die 1,5fache Menge sollte reichen. Es bleibt ein Rest. Den Kuchen mindestens drei Stunden gut durchkühlen lassen. Nach Belieben mit geschlagener Sahne servieren.
Zum Start der Erdbeersaison empfehle ich euch gerne weitere Rezepte, die auch richtig gute Erdbeerschnitten abgeben. Meine Erdbeer-Cremeschnitten kombinieren wunderbaren Blätterteig mit frischen Erdbeeren und einer leichten, köstlichen Erdbeer-Mousse. Und der Erdbeer-Mascarpone-Kuchen vom Blech ist das perfekte Party-Mitbringsel. Super saftiger Rührkuchen trifft hier auf Erdbeerpüree und Erdbeercreme. Dieses Blech wird garantiert leer gefuttert! Klickt unten auf das Stichwort „Erdbeeren“ für noch mehr Erdbeerkuchen-Inspiration.
