Vielleicht liegt es an mir und meinem Mangel an guten Vorsätzen, aber ich war fast ein bisschen überrascht, dass sich doch so viele bei einer kleinen Umfrage auf Instagram Rezepte mit weniger Zucker für den Januar wünschten. Aber gaaaaar kein Problem. Der Wunsch ist mir Befehl und so gibt es heute das erste Rezept und Ende Januar ein weiteres.
Wenn ihr in der Suche „zuckerreduziert“ oder „zuckerfrei“ eingebt oder ganz unten im Beitrag auf eines der Stichwörter klickt, kommt ihr übrigens zu weiteren gesünderen Rezepten, die es bereits auf dem Blog gibt. Ein paar leckere Kuchen sowie ein Waffelrezept gibt es hier nämlich schon.
So, zum heutigen Leckerbissen: Es gibt einen kleinen Zitronen-Kastenkuchen. In diesem ist der Großteil des Zuckers durch Erythrit ersetzt (0 Kalorien… yay!). Den Rest macht Kokosblütenzucker, der eine leicht karamellige Note hat und so den Geschmack toll ergänzt. Der Kuchen bekommt ein leckeres Topping. Anstelle meiner Lieblingskombination (Mascarpone und Sahne) nehmen wir hier Magerquark und Joghurt und sparen so eine ganze Menge Fett ein. Gesüßt habe ich das Topping mit Vanillezucker und Kokosblütenzucker. Der braune Kokosblütenzucker verleiht der Quarkcreme ebenfalls eine hellbraune Färbung. Wenn ihr dies optisch nicht schön findet, könnt ihr normalen Zucker oder Erythrit verwenden. Testet bei der Verwendung von Erythrit vorher an einer kleinen Menge, ob euch dieses im Quark schmeckt. Ich persönlich finde, es schmeckt leicht metallisch. Daher vermeide ich es in Cremes eher.
Für noch mehr Fruchtigkeit geben wir Maracuja auf den Kuchen. Und fertig ist der leckere kleine Kuchen, der uns gar kein schlechtes Gewissen bereitet. ?
Rezept für eine kleine Kastenform ca. 1 L
- 110g vegane (pflanzliche) Butter bzw. Margarine
- 50g Kokosblütenzucker
- 100g Erythrit
- 2 Eier
- 150g Buttermilch
- 1 Zitrone
- 60g + 175g Mehl
- 2 TL Backpulver
- Prise Salz
- 175g Magerquark
- 75g Joghurt
- 15g Kokosblütenzucker
- 12g Vanillezucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 15g + 1 TL Sofortgelatine
- 3 Maracujas
Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zitrone heiß abwaschen.
Vegane Butter mit beiden Zuckersorten ca. 2 Minuten lang verschlagen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren. 60g des Mehls zusammen mit der Buttermilch einrühren.
Die Schale der Zitrone fein abreiben und zum Teig geben. Die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls hinzufügen.
Restliches Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Kurz unter den restlichen Teig rühren.
Den Teig in die gefettete Backform geben und den Kuchen ca. 55 – 65 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten kann mit einem Messer die Mitte des Kuchens angeritzt werden, damit dieser gleichmäßig aufgeht. Nach dem Backen ca. 10 Minuten warten und den Kuchen dann aus der Backform lösen und weiter abkühlen lassen.
Für das Topping Quark, Joghurt, beide Zuckersorten sowie den Vanilleextrakt miteinander verrühren. 15g Sofortgelatine unter weiterem Rühren einrieseln lasen. Die Creme sofort auf dem Kuchen verteilen.
Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Maracujas lösen und in eine kleine Schüssel geben. 1 TL der Sofortgelatine dazugeben und verrühren. Fruchtkleckse mit einem Löffel auf die Creme des Kuchens geben. Fertig!
Für mich geht es nun weiter an die Blog-Planung. Zwei bis drei Rezepte werden noch diese Woche getestet. Danach gibt es für einen kleinen Torten-Marathon, da sich viele Geburtstage und weitere Events häufen. Ich versuche für den Blog ein bisschen vorzuarbeiten, damit das nicht untergeht. Somit stehen weitere leckere Rezepte in den Startlöchern. Bis bald!
