2026 soll ja ein gutes Kirschenjahr sein – Sonne gibt es diesen Sommer wirklich reichlich. Dann stürzen wir uns mal auf die kleinen Leckerbissen. Hier kommt ein einfaches und dafür umso leckereres Kirsch-Dessert:
Kirschen und Cheesecake sind eine Kombination, die einfach gut funktioniert. Für dieses Dessert kommen fruchtige Kirschen, eine cremige Mascarpone-Frischkäse-Creme und knusprige Cantuccini ins Glas. Ein kleiner Schuss Balsamico im Kirschkompott sorgt dabei für etwas mehr Tiefe und nimmt der Süße ein wenig die Schwere.
Besonders gut gefällt mir der Kontrast zwischen der cremigen Cheesecake-Schicht und den Cantuccini. Die italienischen Mandelkekse bringen einen schönen Biss mit und passen geschmacklich wunderbar zu den Kirschen und der Vanillecreme.
Wie viel Crunch die Cantuccini am Ende haben, hängt ein wenig davon ab, wie lange das Dessert durchzieht. Kurz vor dem Servieren geschichtet, bleiben sie schön knusprig. Stehen die Gläser bereits einige Stunden im Kühlschrank, werden die Cantuccini weicher und nehmen etwas von der Kirschflüssigkeit und der Creme auf. Für extra Crunch gibt es deshalb am Ende noch einmal ein paar frische Cantuccini-Stückchen als Topping.
Das Rezept ergibt 4 Dessertgläser und lässt sich wunderbar vorbereiten (für mehr, einfach die Mengen anpassen). Nur die letzten Cantuccini-Stücke würde ich möglichst kurz vor dem Servieren darauf geben.
Rezept für 4 Gläser
- 320g Kirschen + 4 bis 8 Kirschen als Topping
- 20g Zucker
- 50g Kirschsaft
- 1 TL (ca. 3 – 4g) Stärke
- 1 TL Balsamico-Essig
- 120g Cantuccini (+ 4 Stück als Topping)
- 120g Mascarpone
- 130g Frischkäse
- 20g Vanillezucker (*Tipp weiter unten)
- 15g Zucker
- 1 Msp. Mark einer Vanilleschote
- 35g Milch
Kirschen vorbereiten: Kirschen abwaschen und entsteinen. Mit Kirschsaft und 20g Zucker in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze weich kochen. Balsamico-Essig hinzugeben. Stärke darüber sieben, einrühren und nochmal köcheln lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Cantuccini in Stückchen schneiden. Ca. je 30g in ein Dessertglas geben. Eine Kirsche sowie ca. 1 TL Saft aus dem Topf auf den Keksstückchen verteilen.
Mascarpone und Frischkäse mit Vanillezucker und Zucker glattrühren. Vanillemark und Milch hinzufügen und nochmal schön cremig rühren. Creme auf die Gläser verteilen (ca. 75g pro Glas).
Kirschen auf der Cheesecake-Creme verteilen, wenn diese auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Die letzten 4 Cantuccini in Stücke schneiden. Stücke und Krümelchen sowie die Deko-Kirschen auf die Gläser verteilen. Fertig! Dessert bis zum Servieren kühlen.
Tipp zum Vanillezucker: Es kommt hier ein bisschen darauf an, was ihr zu Hause habt.
Der Vanillezucker, den ich verwendet habe, ist im Grunde normaler Zucker, der zusammen mit getrockneten Vanilleschoten in einem Einmachglas auf seinen Einsatz wartet. Dadurch erhält er Vanille-Aroma – dieses ist aber schwächer als bei Vanillinzucker. Daher nutze ich 20g plus 15g normalen Zucker für die Cheesecake-Creme.
Der typische Vanillinzucker aus dem Tütchen ist hier ein bisschen zu stark. Von diesem würde ich ca. ein halbes Tütchen und dann 30g normalen Zucker verwenden.
Echten Vanillezucker (statt Vanillin) gibt es auch im Tütchen zu kaufen. Dieser wäre ein guter Mittelweg und ich würde ein Tütchen mit 25g Zucker mischen.
