Von heimischen Erdbeeren in allen Varianten kann man nicht genug bekommen. Heute stecken sie in einer Erdbeer-Joghurt-Torte, die nicht mehr nach Sommer schmecken könnte. Sie kombiniert lockere Biskuitböden mit einer fruchtigen Erdbeer-Joghurt-Creme und gönnt sich eine weitere Ladung frischer Erdbeeren als Topping.
Joghurt-Torte ist perfekt für den Sommer. Die Creme schmeckt frisch und nicht zu schwer, während die Erdbeeren für die perfekte Portion Fruchtigkeit sorgen. Der kleine Schuss Rhabarbersaft bringt zusätzlich eine feine Säure mit, die hervorragend zu den süßen Beeren passt und die Torte geschmacklich abrundet.
Das Rezept eignet sich für Backformen mit 22 bis 24 cm Durchmesser. Je nach verwendeter Form wird die Torte etwas höher oder etwas flacher. In beiden Varianten überzeugt sie mit ihrer cremigen Füllung und dem frischen Geschmack.
Da die Creme mit Gelatine stabilisiert wird, sollte die Torte idealerweise bereits am Vortag zubereitet werden. So hat sie genügend Zeit zum Durchkühlen und die Füllung kann perfekt fest werden. Am Serviertag müssen dann nur noch die frischen Erdbeeren auf der Oberfläche verteilt werden – perfekt, wenn Gäste kommen und man die Vorbereitungen entspannt halten möchte.
Hier kommt das Rezept:
Rezept für eine Ø22cm Backform
- Böden
- 200g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier (L)
- 90g Pflanzenöl
- 200g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- Prise Salz
- 90g Milch
- Joghurt-Erdbeer-Creme
- 540g frische Erdbeeren
- 500g griechischer Joghurt (10%)
- 300g Sahne
- 75g + 15g + 15g Zucker
- 1/2 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Zitrone
- 10 Blätter Gelatine
- ca. 7 EL Saft z.B. Rhabarbersaft
- Topping
- 300g frische Erdbeeren
Für den Boden Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Böden zweier Backformen fetten. Eier und Zucker ca. 5 Minuten hell aufschlagen. Pflanzenöl einrühren. Mehl mit Salz und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben, und vorsichtig unterheben. Milch hinzufügen. Alles kurz zu einem
Teig verrühren. Den Teig auf die Formen aufteilen und die Kuchenböden ca. 25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft und 15g Zucker mischen und marinieren lassen.
Sahne und 15g Zucker steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Joghurt mit 75g Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Drei Esslöffel Rhabarbersaft in einen kleinen Topf geben. Die Gelatine ausdrücken und in den Topf mit dem Saft geben. Die Mischung leicht erhitzen und die Gelatine darin schmelzen lassen.
Ein bis zwei Esslöffel Joghurt aus der Schüssel zum Angleichen zur Gelatine in den Topf geben. Dann alles zügig in die Schüssel mit Joghurt geben und gut verrühren. Anschließend die Sahne unterheben. 200g von dieser Creme abnehmen und beiseite stellen. Die Erdbeerstückchen unter die Joghurt-Creme in der größeren Schüssel heben.
Einen Boden auf einen Kuchenteller legen und mit einer Gabel einige Male einstechen. Die restlichen vier Esslöffel Rhabarbersaft vorsichtig auf Boden verteilen. Einen Tortenring um den Boden stellen. Nach Belieben zusätzlich Tortenrandfolie nutzen. Die Erdbeer-Joghurt-Masse auf dem Boden verteilen. Den zweiten Boden auflegen und etwas andrücken. Die übriggebliebene Joghurt-Creme, die zuvor beiseite gestellt wurde, darauf verstreichen. Die Torte über Nacht kühlen.
Am nächsten Tag den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Erdbeeren für das Topping vierteln und auf der Torte verteilen. Bis zum Servieren kühlen.
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Außerdem ans Herz legen möchte ich euch die wunderbaren Erdbeer-Rhabarber-Windbeutel. Zu gut! Und morgen früh habe ich schon die nächsten Erdbeer-Törtchen vor der Linse. Erdbeersommer, du bist großartig!
