Schokolade und Marsala sind eine Kombination, die wunderbar zusammenpasst. Für diesen Gugelhupf kommt deshalb beides in den Teig: dunkle Kuvertüre, Kakao und Marsala sorgen für einen intensiven Schokoladengeschmack mit dem besonderen Etwas. Die zusätzliche Ganache im Teig macht den Kuchen dabei schön saftig und extra schokoladig.
Marsala ist vielleicht nicht die erste Zutat, die man mit Gugelhupf verbindet, passt aber richtig gut dazu. Der italienische Likörwein bringt eine feine, leicht süßliche Note mit, die den kräftigen Schokoladengeschmack wunderbar ergänzt.
Gebacken wird der Kuchen in einer Ø23cm Gugelhupf-Form. Nach dem Backen bekommt der Gugelhupf noch einen Guss aus dunkler Schokolade, Sahne und etwas Butter. Der lässt sich ganz nach Geschmack etwas flüssiger oder dicker zubereiten – je nachdem, wie viel zusätzliche Sahne ihr unterrührt. Ich mag ihn gerne so, dass er schön langsam an den Seiten herunterläuft und dabei eine ordentliche Schicht Schokolade auf dem Kuchen zurückbleibt.
Dieser Schokokuchen passt perfekt auf eine herbstliche oder winterliche Kaffeetafel.
Rezept für eine Ø23cm Gugelhupf-Form
- Kuchen
- 200g Butter
- 100g brauner Zucker
- 100g Zucker
- 3 Eier
- 100g Sahne
- 100g dunkle Kuvertüre
- 100g Marsala
- 50g Kakao
- 230g Mehl
- 2 TL Backpulver
- Prise Salz
- Guss
- 80g +30g Sahne
- 85g dunkle Schokolade
- 20g Butter
Den Backofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Ganache vorbereiten: 100g dunkle Kuvertüre hacken. 100g Sahne aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Kuvertüre einrühren, bis alles aufgelöst ist.
Eine Gugelhupf-Form fetten. Butter und beide Zuckersorten mehrere Minuten schaumig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Eier einzeln unterrühren. Anschließend die Ganache nach und nach einrühren. Marsala sowie Kakao hinzugeben und unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen. In zwei Portionen jeweils kurz unterheben. Den Teig in die Backform füllen und ca. 1 Std. backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und nach 10 Minuten aus der Form stürzen und abkühlen lassen.
Für den Guss die Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Kurz warten, dann glatt rühren. Zuletzt die Butter einrühren. Je nach gewünschter Konsistenz, bis zu 30g Sahne zusätzlich unterrühren. Den Guss etwas abkühlen lassen. Je kühler, desto zähflüssiger wird er.
Wenn ihr Schokolade mögt, dann schaut euch auch meinen saftigen Schokoladenkuchen an. Der wird ebenfalls in einer Ø23cm Gugelhupf-Form gebacken und ist eine etwas andere Variante für alle, die von Schokolade einfach nicht genug bekommen können. In diesem Rezept wird ein Esslöffel Rum oder Kaffeelikör erwähnt. Diesen könnt ihr aber problemlos weglassen, sodass ihr einen Schokokuchen erhaltet der 100% alkoholfrei ist.
Für die Marsala-Fans empfehle ich den Birnen-Streuselkuchen mit Marsala, bei dem Pecannüsse für extra-Crunch sorgen. Super lecker – der Kracher für den Herbst. Die Aromen passen einfach so gut zusammen. Bei solchen Kuchen muss ich immer aufpassen, nicht alles alleine zu essen.
